香脆凉拌豆腐的做法

菜系及功能:夏季菜谱

虾米（海米）很贵，比鲜虾还贵。做菜时可不可以用鲜虾代替，鲜虾吃的是鲜味，海米吃的是香味。海米虽然较贵，但每次用的量不多，只要少量就可以增加香味了。海米买回来密封放冰箱冷冻保存,如果放在冷藏保存，时间久了就会干缩。如果是做《海米烧丝瓜》可以用鲜虾代替，但做这道豆腐就不行，可以用干瑶柱代替。（干瑶柱要事先用温水泡发1小时以上）

香脆凉拌豆腐材料：海米（干虾米）10克，包装榨菜20克，大蒜 1瓣，内脂豆腐1盒，香菜少量

香脆凉拌豆腐调味料：

生抽1/2大匙，蚝油1小匙，砂糖1/2小匙，芝麻香油1/2大匙

香脆凉拌豆腐的做法：

1.将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟，海米浸泡水留下备用。

2.榨菜洗净切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉。

3.炒锅内放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味。

4.加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡虾米的水煮约2分钟，盛出放凉。

5.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。

6.用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖。

7.将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀。

8.豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了。然后铺上炒好的料及汤汁即可。

制作心得：

1.包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖。才不至于炒出来太咸，

2.海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪费，再煮料会更香。榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽。

3.这道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩。炒料时可以一次做多些放冰箱冷藏，平时用来拌饭也很好吃。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会