子姜炒鸡窍门窍门

进入初夏，各店纷纷推出新生姜炒鸡，新生姜辛辣味轻，纤维细嫩，松脆度高，而新鸡也肉质细嫩，合炒一盘，互相辉映。该菜活血健身，富含营养，是美味的时令佳肴，深受食客喜爱。

子姜炒鸡

主料：童鸡1只（约重750g）

配料：新子姜125g

调料：葱段5g、酱油50毫升、精盐2g、白糖10g、黄酒50毫升、米醋15毫升、味精3g、色拉油50毫升

子姜炒鸡的的做法

1、将杀洗干净后的鸡斩成块。

2、新生姜切成片。

3、锅用旺火烧热，用油练锅后烧至七成热，倒入鸡块翻炒，见鸡块略有收缩。

4、再倒入新生姜同炒，炒至鸡块收缩转色，烹入米醋、加酱油、精盐、白糖、黄酒，翻炒后盖上锅盖用中火略焖，至汤汁浓稠快干时。

5、然后加入味精、葱段，翻炒均匀后即可装盘。

特点：色泽红亮，香气扑鼻，肉嫩姜脆，汁少味浓。

制作关键

1、鸡块要斩得大小均匀，并要一刀清，以减少碎骨，方便食用。

2、炒时用旺火，炒到鸡肉收缩转色即可，不要炒得太久，太久肉易发老。焖时用中火，不用加水，但要加盖，注意不要烧焦。