黑糖老姜餐包的做法

方子参考王传仁《唯我独卖面包大全》中的汤种冲绳黑糖面包。

书中介绍的这种[汤种]，准确地说是烫面法，做成面包松软，但是由于烫面容易将面筋破坏，所以比一般面包老化的快。之前按照这种方法做过一次，的确是这种感觉，非常好吃只是不禁放。最近想吃黑糖和姜汁的面包，又想起这款面包，这次特意改成冷藏发酵。

加了黑糖，果糖和蜂蜜，整体味道很柔和。入口后黑糖的味道慢慢的透出，不会像之前做的黑糖吐司（在这里）加了黑糖蜜那样香郁，但有它轻柔有度，带有淡淡的姜丝的味儿，有特别的滋味。

初春乍暖，北方的早上还是寒意阵阵的，吃着这样的餐包，喝上一杯黑糖老姜茶，一身的温暖，姐们们，这样的早餐，你喜欢么？

黑糖老姜餐包

以下是我的具体用料及方法（用原方子40%的用料，参考量约14个）

原料：凤凰高筋面粉（或者风筝高筋面粉）400g,盐4.8g,史瑞克老姜黑糖一块（重量45-50g）,蜂蜜12g,燕子酵母5g（采用冷藏发酵降低了酵母用量），全蛋液40g,丰年果糖40g,水160g（水量根据面粉品种调整，如果用金像可以用至172g）,无盐黄油60g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

黑糖老姜餐包的做法

1.采用了史瑞克老姜黑糖是块状且带有姜丝的，所以需要提前用方子中的160g开水融化。然后滤除姜丝，如果用普通的红糖可以省去以上步骤。

2.面包桶内放入糖水，蜂蜜，果糖，蛋液，盐，面粉，在面粉上挖个小洞加入酵母，启动揉面程序揉15分钟，加入黄油，继续揉面15分钟，至扩展（大片结实的模，破洞边缘有齿）。室温30分钟，放入冰箱12-24小时之内两倍大即可。

3.从冰箱取出压扁（或者分成小块），放置温暖处恢复室温一小时。

4.面团取出排气，面团分成14等份滚圆（每份约55g）。滚圆松弛15分钟。

5.将松弛好的面团再次滚圆放入烘焙纸托中，发酵至8分满。

6.预热烤箱200℃上下管10分钟。

7.将面包涂全蛋液（收拾冰箱看到些香酥粒做法见这里，做了几个香酥粒的面包），放入烤箱中层200摄氏度烤制12分钟即可。

美食提示

1.以下是书中介绍的方式，感兴趣的朋友可以试一下：

①将红糖120g,蜂蜜30g,沸水330g,加热至沸腾，一次加入高筋面粉500g，混合均匀后静至30分钟降温，然后入冰箱冷藏1小时。

②面包桶内放入冰水100g,全蛋100g,果糖100，盐12g,新鲜酵母36g，高粉500g,将冷却好的面团撕成小块加入揉面15分钟。

③然后加入黄油150g继续揉面15分钟至扩展。

④一发，整形，二发。

⑤烤温上火190摄氏度，下火210摄氏度，烤制12分钟。