主食炸酱面的做法

润滑筋道的京味经典主食

不用加班也不用准备考试的周末真好！毫无压力且能自我放松，可以做些自己喜欢做的事情。儿子念叨许久的面条还没试过手，趁着今天有空就开始折腾了。博客里的很多东西我也是网络现学现卖的，不过如果儿子所说的，只要我拿着相机在拍的东西品相肯定差不了，这还真有道理。第一次学做，严格按配方，所以总是做得很到位，而第二次做的时候就偷懒，用料就没那么精确，失败率便高了起来，所以做啥事都不能想当然哈！更不能凭经验，以免出现差之毫厘，失之千里的结果哦。话说这胡萝卜炸酱面味道还真不是盖的，面滑筋道，酱香惑人。有没有兴趣跟我这菜鸟一同练把手？

炸酱面

面条材料：中筋粉300克、胡萝卜汁145克、盐1克；肉酱材料：五花肉150克、甜面酱125克、豆豉酱一小勺、植物油些许、八角2个

油亮油亮的面，吃起来很Q哦。在京味炸酱面里，花样还直不少，有加萝卜片的，有加黄豆、香椿等做为菜码，我家的喜欢单一的色泽。

胡萝卜面的制作：

1.取一条胡萝卜削皮后榨汁，备用；

2.取三百克面粉，加入半小勺盐，约一克；

3.将胡萝卜汁加到面粉中，不要一次都加进去，边加边和面，用筷子搅拌成棉絮状；

4.面团揉好盖上湿布，每隔20分钟再揉一揉，揉二，三次后面团就非常的光滑；

5.将面团擀成厚约两毫米的面片；

6.把面片折三折，切成两毫米宽的面条；

7.将干面粉洒入切好的面条中，抖动一下，拉出长条状并确保面条不相互粘连；

8.加水开后，在水里洒半小勺盐，再将做好的面条放入开水锅中煮大约一分钟，捞出面条；

9.把黄瓜丝铺在面条上，浇上酱，拌一下就可食。

酱料制作：

1.将五花肉切丁备用；

2.将豆豉粒碾碎倒入甜面酱内拌匀成炸酱；

3.炒锅放适量油，放入八角炒香后，将八角取出弃之；

4.放入肉丁稍加翻炒煸出油；

5.倒入适量料酒和拌好的炸酱，不停地搅拌，防止糊锅；

6.先用大火把酱烧至滚开，然后用小火再慢煮五分钟后，香喷喷的肉酱便制作完毕。

小窍门：

1.酱的制作，多为干黄酱和甜面酱混，没有干黄酱，用一点点豆豉酱代替也行。

2.肉的选择，一定要选五花肉，肥瘦适中；

3.煮面的水里也要加一点点盐，以防面相互粘连。