泡菜羊血火锅牛肉奶汤火锅的做法

菜系及功能:火锅菜谱

泡菜羊血火锅牛肉奶汤火锅

原料：牛肉800克，奶汤2500克，水牛毛肚、牛筋、牛肝、牛腰子、海带、白萝卜和冬瓜各200克，土豆、莴笋叶和猪油各150克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒、生姜和精盐各15克，味精5克，葱白25克，白糖适量。

味碟：香油、蒜泥、精盐、酱油和醋。可根据个人口味配制，每人一碟。

泡菜羊血火锅牛肉奶汤火锅的做法

1.将牛肉洗净，沥水，横切成7厘米长、0.1厘米厚的片；毛肚分开叶片，切成4厘米见方的片；牛肝去筋络切片；牛腰子去腰臊，片成大薄片，泡去血水；牛筋切成中指粗细的条，用水泡一下；海带泡发好，横切成条；白萝卜和土豆去皮后切成片；冬瓜去皮瓤后切成片；莴笋叶择洗干净沥水。以上各料，各分装两盘，放在火锅四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至四成热，投入花椒稍炸，加入料酒、白糖和葱白炒几下，倒入奶汤烧沸，撒入胡椒粉、拍破的生姜和精盐烧沸，撇去浮沫，煮10分钟后倒入火锅中，火锅点燃上桌，撒入味精烧沸，即可烫食。

特点：四川风味，质地鲜嫩，香浓可口，营养丰富，补脾和胃，益气增血，强筋健骨，补肝养血。

牛肉营养分析

营养成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白质18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，钙8毫克，钾211毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，铁3.2毫克，锰0.03毫克，锌3.67毫克，铜0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

药用功效：牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载："牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。

牛胆：清肝明目，利胆通肠。可治风热目疾、黄疸、便秘。

牛心：可治嗝气、惊悸，解郁补心。

牛肺：可治吐血、咯血。

牛血：补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。

牛鞭：养血止血、滋阳润燥。

牛黄：牛的胆囊结石，是一种珍贵的中药，现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒，有些人认为自己"火大”，应该多吃才有效；也有人没病时常吃牛黄解毒片，认为这样可以"清火”，预防疾病。殊不知这样会引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时，小片每日不得超过9片，大片不得超过6片，切忌过量或长期服用。

饮食禁忌：炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟；患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效