泡菜火锅鱼的做法

泡菜火锅鱼

原料：鲫鱼5尾(约500克)，净乌鱼肉300克，净草鱼肉300克，鲜虾仁150克，鲜鱿鱼200克，鸡脯肉150克，豌豆苗150克，小白菜200克，水发粉丝200克，蕃茄250克，嫩冬瓜200克，平菇100克，泡青菜500克。泡青菜200克，泡红辣椒250克，老姜片30克，泡仔姜50克，葱750克，猪化油200克，料酒50克，精盐15克，胡椒粉10克，味精15克，鲜汤2000克，精盐、味精、蒜泥、芝麻油各1碟。

泡菜火锅鱼的做法

1、鲫鱼经初加工后洗净。

2、然后放入锅中，加鲜汤、姜(拍破)、葱段(约25克)、料酒(约30克)、草鱼、乌鱼骨，置旺火上烧沸，去掉浮沫。

3、改用中火熬至汤汁具浓郁的鱼香味呈乳白色时，滤去鱼和渣，取鱼汤备用。

4、乌鱼肉、草鱼肉、鸡脯肉分别片成薄片。

5、鲜虾仁从背部片开，挑去沙线(肠子)。

6、鲜鱿鱼撕去筋膜，洗净片成大张的薄片。

7、豌豆苗、小白菜、平菇摘去老叶、杂物洗净。

8、蕃茄入沸水中微烫，去皮，加工成片。

9、嫩冬瓜去皮后片成片。

10、泡青菜(500克)片成长约5厘米、宽3厘米的薄片。

11、以上各料分别装盘。

12、余下的泡青菜切成细末。

13、泡红辣椒去蒂、去籽后剁细。

14、泡仔姜切成片。

15、葱切成段。

16、炒锅置中火上，放入猪化油烧至四成热时。

17、加入泡红辣椒末、仔姜片炒出香味。

18、放入葱段、泡青菜细末，炒出香味。

19、掺入鲫鱼汤烧沸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精。

20、待汤汁香味溢出时即成。

21、用精盐、味精、蒜泥、芝麻油调匀成味碟，每人1份。

22、将调好味的鲫鱼汤连同调料一起倒入火锅内，上桌点火烧沸。

23、再将鱼片和其他原料分摆在火锅四周。

24、先烫鱼片和荤料，再烫素菜。

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