菊花青鱼

青鱼似菊花，甜酸可口，香脆松嫩。青鱼养胃、补气、化湿、除风、除渴、治脚气。

菊花青鱼

食材：青鱼1条（重约1500克），冬笋25克，青菜叶6片，食盐10克，白糖10克，白醋10克，淀粉10克，葱3段，姜5片，料酒10克，胡椒粉2克，鸡蛋黄3个，猪油1500克（实耗100克）。

菊花青鱼的做法

1、将鱼打鳞去鳃，除内脏，洗净沥干水分，下头、尾，去龙骨、肚脯，保留鱼皮。

2、再将两块鱼肉分别整理成长方体形，鱼皮朝下放在砧板上，自一端起用斜刀法把鱼批成2分厚的大片，但不要切断（批至鱼皮即可）。

3、将鱼片翻离刀面后，按同法再批第二刀，连批四刀后切断鱼皮，把四层鱼片叠好，用直刀法顺丝将鱼片刻成菊花丝，刀距为2分。

4、再在鱼皮上划个十字刀，刀口不要划至边，这样共做12个。

5、将菊花鱼用调味品腌渍10分钟，然后撒上于淀粉抖开。

6、砂锅上火，放熟猪油，待油七成热时，把鱼花朝上放在漏勺里下锅炸至七成熟捞出，再将头尾下锅稍炸。

7、取炒锅上火，放油和葱姜丝，炒出香味时下冬笋和高汤，调好糖酣汁，用3个蛋黄加少量湿淀粉调匀勾芡。

8、原锅再上火，待油九成热时，将鱼花、头、尾同时入油锅炸至金黄色捞出，装入大盘中排列整齐（头尾放在盘子两头）。

9、最后小青菜叶装点在盘子周围，浇上糖醋汁即可。

健康饮食网小提示

菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染

胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富，可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰