软炸柳芽的做法

菜系及功能:家常菜谱

软炸柳芽原料:垂柳嫩芽250克，蛋清1个，湿淀粉20克，面粉30克，植物油500克，精盐、味精、葱汁、姜汁各适量。

软炸柳芽的做法:

1)将柳芽去老梗、杂物，洗净，用开水氽烫至断生，用凉水浸泡除去苦味，捞出控水，再用白毛巾沾去浮水，拌入精盐、味精、葱、姜汁腌约2分钟，沾面粉待用。蛋清加湿淀粉合成蛋清粉糊。

2)炒勺放在火上，倒入油，加热，至六成热时把沾面粉的柳芽拖蛋清粉糊下入油中，炸至皮硬定型时捞出：待油重至六成热时再炸一次，即可倒入漏勺内，控净油装盘。

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