羊蹄的营养价值

羊蹄别名蓄、秃菜、败毒菜、牛舌菜、羊蹄大黄、鬼目、东方宿、连虫陆、水黄芹等。主要分布于我国东北、内蒙古、河北、陕西、甘肃、青海、宁夏、福建、*、广两和四川等省区。

多年生草本，高60~100厘米。根粗大，断面黄色。茎直立，通常不分枝。单叶互生，具柄；叶片长圆形至长圆状披针形，基生叶较大，长16~22厘米，宽4~9厘米，先端急尖，基部圆形至微心形，边缘微状波皱褶。总状花序顶生，每节花簇略下垂；花两性，花被片6，淡绿色，外轮3片展开，内轮3片成果被；果被广卵形，有明显的网纹，背面各具一卵形疣状突起，其表面有细网纹，边缘具不整齐的微齿；雄蕊6，成3对；子房具棱，1室，1胚珠，花柱3，柱头细裂。瘦果宽卵形，色，光亮。花期4月，果期5月。春、秋季挖根，洗净，切片，晒干；全草随时可采，或秋季采割、晒干。

【营养与功能成分】

每100克羊蹄嫩叶含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，胡萝卜素3.23毫克，维生素C64毫克。根含蒽醌类化合物：大黄酚、大黄素、大黄素甲醚及糖类、色素、树脂、有机酸、淀粉、黏液质、鞣质、草酸钙。羊蹄全草所含酸模素为2-乙酰基一1，8-二羟基-3-甲基苯一萘。羊蹄叶含虎皮苷。

【食用方法】

食用部位为蓼科植物羊蹄的嫩叶。常见以羊蹄为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)凉拌羊蹄叶嫩羊蹄叶200克，精盐、味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将羊蹄叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤去水，切段放入盘内，加A精盐、味精、酱油、蒜泥、香油，拌匀即成。功效：对治疗风痔泻血、便秘有一定疗效。

(2)羊蹄叶烧肉嫩羊蹄叶150克，猪肉100克，料酒、酱油、葱花、姜末、精盐、味精各适量。将羊蹄叶去杂质洗净切段；猪肉洗净切片。锅烧热下猪肉炒至水干，加入酱油、葱花、姜末，继续煸炒至熟，加入料酒，精盐和适量水炒至入味，放入羊蹄叶炒至入味，点入味精即可出锅。功效：滋阴润燥，适用于阴虚干咳、几渴、肠风便秘等病症。

【药理作用】

中药材使用蓼科羊蹄的根或全草。该药材（根)性寒，味苦。羊蹄对急性单核细胞型及急性淋巴细胞型白血病细胞有抑制作用，并有抗病毒作用。大黄酚可缩短小鼠血液凝固时间，有止血作用。大黄素对小鼠和黑色素瘤有抑制作用，对艾氏腹水癌细胞呼吸有抑制作用。羊蹄根中分离得到的2-乙酰基-1，8-二羟基-3-甲基苯一萘对红色发癣菌及指型发癣菌有抑制作用。

【药用方法】

羊蹄具有清热解毒、凉血止血、泻热通便等功效。叶主治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。《滇南本草图说》记载：治肠风下血，大便秘结不通。《本经》记载：主头秃疥瘙，除热，女子阴蚀。《日华子本草》记载：治癣，杀一切虫肿毒，醋摩贴。《滇南本草》记载：治诸热毒，泻六腑实火，泻六经客热，退虚痨发烧，利小便，治热淋。杀虫，搽癣疮、癞疮。

附方：

(1)大便秘结不通羊蹄根20克(锉)，以适量水煎煮20~30分钟，去滓，温服之。

(2)产后便秘羊蹄根适量，锉研，水适量，煎1一2沸，空腹温服。

(3)尿浊羊蹄根每用15克，水煎服。

(4)湿热黄疸羊蹄根15克，五加皮25克，水煎服。

(5)热郁吐血羊蹄草根和麦门冬煎汤饮，或熬膏，炼蜜收，温开水调服数匙。

(6)肠风下血羊蹄根（洗切)、连皮老姜各15克，同炒赤，以无灰酒淬之，碗盖少倾，去滓，任意饮。

(7)内痔便血羊蹄根20克，较肥的猪肉200克，放瓦罐内，加入清水，煮至肉极烂时，去药饮汤。

(8)肛门周围炎症羊蹄根（鲜品)20克，水煎冲冰糖，早晚空腹服。

(9)妇女阴蚀疼痛羊蹄适量，煎汤外洗。

【禁忌】

《本草汇言》记载：脾胃虚寒，泄泻不食者切勿入口。