酿羊肚菌的做法

菜系及功效：家常菜谱

酿羊肚菌原料：干羊肚菌100克，核桃仁100克，鸡蛋清75克，面粉25克．面包渣100克，青椒、红椒各25克，淀粉15克，湿淀粉10克．香油500克，鲜汤200克，白糖100克，酱油25克，醋、味精、姜末各适量。

酿羊肚菌的做法

1)把核桃仁去掉皮，放在浓度较高的白糖水(水温80℃)中浸泡50分钟，再放入七成热的香油中炸透、呈微黄色，捞出控净油。再把青椒、红椒切成小菱形块。

2)把羊肚菌用温水洗净灰尘，用沸水浸泡30分钟，摘去杂质．挤去浮水。炒勺内放香油25克，在旺火上烧到八成热，下入姜末、羊肚菌、鲜汤(100克)、味精、酱油(15克)，待汤烧开时改用微火煨干汤汁，倒入盘中，将核桃仁塞入羊肚菌内待用。

3)用白糖(50克)、酱油(10克)、醋、鲜汤(100克)、湿淀粉调成汁。

4)用鸡蛋清加面粉、淀粉搅成糊。把羊肚菌先蘸匀一层蛋清糊，再沾上一层面包渣，放在五成热的油中，炸至呈金黄色倒入漏勺中，控净油。

5)炒勺内放香油25克，在旺火上烧到八成热下姜末、青椒、红椒块煸炒两下，倒入调好的汁，汁熟时倒入羊肚菌，颠翻挂满汁芡，淋香油(10克)即成。

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