扣三丝汤的做法

菜系及功能:冬季菜谱

扣三丝汤

原料:主料：熟火腿30克熟鸡脯肉30克冬笋30克熟猪瘦肉40克水发冬菇1只；

调料：绍酒10克精盐5克味精1克生姜片2片整葱1根鸡汤750克。

扣三丝汤的做法

1）将火腿、鸡脯肉、猪瘦肉、冬笋分别切5厘米长的细丝，香菇去蒂洗净待用。

2）取一只小碗，先将冬菇皮朝下放入碗底，将鸡丝、火腿丝、冬笋丝沿着碗边间隔整齐地排好。三丝上面放上猪肉丝，加上盐2克、绍酒3克、鸡汤50克。再上面放上姜片、整葱，上笼蒸约半小时后取出，去掉葱、姜、扣入大汤碗中。

3）取一只炒锅，放在旺火上，加入鸡汤、绍酒、盐、味精，待汤沸后，撇去泡沫，把汤用手勺从碗边倒入大汤碗中即成。

特点:汤清、味鲜、形美，四季适宜。

操作要点:

1）三丝要切得细而均匀，长短相等。

2）汤要清，味不宜太咸。

3）此菜也可把三丝直接放入汤中，不必扣入小碗，菜名可改成"三丝汤”。

健康饮食网小提示

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