鱼香焦皮肘的做法

今天这道【鱼香焦皮肘】是一道典型的川味筵席大菜，为啥把她作为火哥的#九州筵席#筵席PK第一道菜是因为我对天下所有老人的尊重！我们都有七老八十的时候，我们现在尊重老人也是给我们的孩子做一个榜样，让她们知道不管任何时候筵席上的主角永远是家里的老人。

鱼香焦皮肘的做法

1、猪肘一个制净备用

2、冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透

3、煮透的猪肘趁热抹上糖色

4、猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时（八成油温，小心烫伤）

5、大锅中加垫底并下入香料：（香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子）

6、加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软

7、煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用

8、锅内六成油温下入泡椒酱

9、炒香出色

10、下入姜蒜粒并炒香

11、加入白糖、盐

12、加入泡青菜丝

13、加少许原汤烧开后加入香醋

14、勾芡

15、将鱼香汁均匀浇在肘子上

16、撒上葱花即可