鱼香猴头蘑的做法
鱼香猴头蘑
材料:猴头蘑(瓶装)500克,精盐3克,鸡蛋2个,酱油15克,干芡粉40克,白糖20克,泡红辣椒3根(30克),醋20克,姜蒜末各15克,麻油10克,葱花25克,鲜汤100克,熟菜油500克,水芡粉40克,化猪油75克。
鱼香猴头蘑的做法
1.猴头蘑用刀片成0.5厘米的片,用沸汤焯一次,挤干水分。取碗将鸡蛋清、干芡粉、盐(2克)调匀,调成蛋清芡,放入猴头蘑片,搅拌均匀码好芡。另取碗放盐(1克)、白糖、酱油、醋、香油、鲜汤、水芡粉,兑成鱼香味汁。
2.炒锅放火上,下熟菜油烧至六成热,分散放入猴头蘑片,炸至浅黄色,且熟透心,并不是要炸酥,炸干水分,然后,捞起入盘内,倒去炸油。另放入下泡辣椒、化猪油、姜蒜末,炒出香味,至油呈红色,烹入碗内味汁,待汁浓味后,淋在猴头蘑上面即成。
特点:猴头蘑是食用菌的名贵品种,蘑体形圆,一般有拳头大小,状像猴头,故名猴头蘑。它以滑爽、质地脆嫩的特点闻名。此菜用软炸的烹制方法,调以鱼香味,为家庭美味珍肴。