元宝皮冻的做法

肉皮冻是北方过年常做的一道凉菜，不光可以作为男士们的下酒菜，还备受爱美女士的欢迎，洗净去油除毛切条，然后加上调料经过久煮慢炖，留下满满的胶原蛋白，而且Q弹的口感让人喜欢。这次我做了双色皮冻，水晶皮冻和酱汁皮冻结合起来，中间夹一层软糯Q弹的肉皮，一层层倒入元宝形状的模子里，冷藏之后表面看起来玲珑剔透，很讨喜的一道凉菜。煮肉皮的时候可以适量放盐和酱油，吃的时候依据个人口味调和生抽、醋、香油、葱丝或葱末蘸食。

打底蔬菜为紫甘蓝和青笋，调合口味的同时，也取其颜色和含义。紫甘蓝也叫紫色圆白菜，白菜百财，与主体元宝皮冻同义。

元宝皮冻---开门见喜纳百财

食材：猪皮1000g

配料：大葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，桂皮1段，花椒20粒，料酒1勺，盐1小勺，生抽、老抽（或肉汤）适量

元宝皮冻的做法

1、肉皮洗净，冷水入锅，大火烧开后煮5分钟左右肉皮变软即可。

2、捞出肉皮，用镊子去除表面零星杂毛和杂质。

3、然后用刀将肉皮内侧多余脂肪刮除，切成细条。

4、将肉皮放入锅中。

5、除葱姜以外的香叶、桂皮、八角、花椒装入调料盒。

6、锅中加入足量清水（约没过肉皮三指宽），放入料酒、葱段、姜片和料盒大火烧开。

7、烧开后转最小火熬煮2小时左右，出锅前二十分钟加入盐。

8、肉皮软糯汤汁变稠后，捞出葱姜和料盒。

9、待肉汤稍稍冷却（冷却不能凝固）。

10、将肉汤装入元宝模具，高三分之一处制作水晶皮冻部分，放入冰箱冷藏。

11、然后将生抽、老抽或提前备好的肉汤倒入锅中熬煮十五分钟。

12、稍稍冷却后，取出肉皮放入水晶冻上面。

13、把酱汁倒入肉皮上面完成第三层。

14、自然冷却后放入冰箱保存。

15、食用前轻扣模具，元宝造型的肉皮冻就完全脱模了。

这个是我之前做肉皮冻的一些小总结，可能对刚刚开始尝试的朋友有用，再拿来看看~

肉皮冻做起来不算麻烦，煮—清—熬—存四步就能完成，肉皮处理前先放在冷水里煮开，肉皮变软后更方便去除杂毛。煮好的肉皮清理干净，主要是用镊子或夹子拔去表皮多余杂毛，再用刀刮去肉皮内侧多余的脂肪，一定要刮干净。熬肉皮冻的时间越久出来的皮冻就越好吃，所以时间要保证，中途多查看别熬干了。如果模具有限，可以把剩下多余的汤和肉皮倒入其他方形或圆形的盆碗中，自然冷却，然后冷藏保存，完全凝固后就可以切片或块了。

八臻食单之元宝皮冻，送给大家，祝大家好胃口，开门见喜纳百财敬请期待我们的下一道年菜~