杭椒小炒牛肉的做法
可能是经常带饭的缘故,对于快炒菜总是情有独钟,因为一般快炒菜都要急火快炒,提前将原料切成适当厚薄大小,用旺火油镬,短时间内加热至成熟,能很快的端上桌,是我们多数上班族的省事选择。
杭椒小炒牛肉,是道饭遭殃的快炒菜。有人老是抱怨"我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者"我不会看牛肉的纹路呀”,今天就来告诉大家一个"苕办法”,将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下,再在其上面横、竖都切条(先不要切断),这样让其表面形成十字花刀,再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样,都没问题了。
经过这样处理后的牛肉,加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制,旺火速炒,马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。
杭椒小炒牛肉
原料:牛肉杭椒小米椒大蒜蚝油生抽蛋清油盐
杭椒小炒牛肉的做法
1.牛肉切成薄片,用铁锤拍打松散;
2.在牛肉表面先横向切,再竖向切成花刀;
3.最后切成同样宽度的段;
4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉,抓匀腌制;
5.最后再加入少量的油抓匀;
6.油锅烧热,下入牛肉丝滑炒;
7.牛肉丝变色后捞出控油;
8.锅中放入少许油,下入杭椒和蒜片煸炒;
9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒;
10.再加入牛肉丝一起翻炒;
11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒;
12.出锅前加入小米椒段;
13.翻炒均匀后装入碗中。
美食小贴士
1.牛肉先切成薄片,用铁锤或刀背敲打松,再横切和竖切十字,最后切成丝;
2.牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀,多放置一下,让牛肉吃进去水;准备制作时再加入少量的油抓匀;
3.锅中放入适量的油,将牛肉下入,用筷子迅速的拨开,变色后马上捞出控油,不要时间过长;
4.另用一个锅放少许油,下入杭椒煸炒,炒软后加入盐调味;再加入牛肉丝煸炒,放入蚝油、生抽一起调味,最后加入点小红椒段点缀。
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