杭椒小炒牛肉的做法

可能是经常带饭的缘故，对于快炒菜总是情有独钟，因为一般快炒菜都要急火快炒，提前将原料切成适当厚薄大小，用旺火油镬，短时间内加热至成熟，能很快的端上桌，是我们多数上班族的省事选择。

杭椒小炒牛肉，是道饭遭殃的快炒菜。有人老是抱怨"我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者"我不会看牛肉的纹路呀”，今天就来告诉大家一个"苕办法”，将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下，再在其上面横、竖都切条（先不要切断），这样让其表面形成十字花刀，再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样，都没问题了。

经过这样处理后的牛肉，加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制，旺火速炒，马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。

杭椒小炒牛肉

原料：牛肉杭椒小米椒大蒜蚝油生抽蛋清油盐

杭椒小炒牛肉的做法

1.牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；

2.在牛肉表面先横向切，再竖向切成花刀；

3.最后切成同样宽度的段；

4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；

5.最后再加入少量的油抓匀；

6.油锅烧热，下入牛肉丝滑炒；

7.牛肉丝变色后捞出控油；

8.锅中放入少许油，下入杭椒和蒜片煸炒；

9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；

10.再加入牛肉丝一起翻炒；

11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；

12.出锅前加入小米椒段；

13.翻炒均匀后装入碗中。

美食小贴士

1.牛肉先切成薄片，用铁锤或刀背敲打松，再横切和竖切十字，最后切成丝；

2.牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀，多放置一下，让牛肉吃进去水；准备制作时再加入少量的油抓匀；

3.锅中放入适量的油，将牛肉下入，用筷子迅速的拨开，变色后马上捞出控油，不要时间过长；

4.另用一个锅放少许油，下入杭椒煸炒，炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效