西芹爆鸭舌的做法

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱

西芹爆鸭舌

原料:鸭舌250克，西芹、小青椒、糍粑辣椒、卤水、姜片、葱段、盐、味精、料酒、胡椒粉、麻油、精炼油、糖色各适量。

西芹爆鸭舌的做法

1)鸭舌人沸水锅中氽焯一下，刮去粗皮，去舌根，放人卤水锅中，加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、糖色，置小火上卤熟捞出，沥干水分。

2)西芹去筋洗净，切条；小青椒去蒂洗净，切节。

3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸭舌微炸捞出。锅内留少许油，下糍粑辣椒、西芹、小青椒炒香上色，倒入鸭舌，加盐，炒至青椒断生，烹人味精、麻油，颠锅和匀，起锅盛人盘中即成。

特点:色泽红亮，鸭舌鲜香，咸鲜微辣，西芹、椒香味浓。