香卤野猪肚的做法

野猪身上最宝贵的原料是野猪肚，据《本草纲目》记载，野猪肚性微温、味甘，有中止胃炎、健胃补虚的功效。野猪在吞食毒蛇后，蛇的毒牙会咬住野猪肚内壁，野猪自有一套疗毒愈合伤口的高招，会在伤口基底生出肉芽组织，进而形成纤维和瘢痕在胃黏膜上留下一个"疔”，兰溪人叫花，"疔”越多，药用价值就相对越高。

香卤野猪肚

主料：野猪肚1只

配料：芦笋500g

调料：老卤汤2500g、添加老姜块25g、葱结15g、酱油25毫升、白糖10g、黄酒50毫升、味精5g

香卤野猪肚的做法

1、将野猪肚擦洗干净，剪去油筋，用清水浸泡一夜，漂去部分膻气。

2、锅中加冷水，放入野猪肚，用中火加热，逐步受热后使部分膻气溶解入水中，待水开时捞出。

3、趁热刮去肚带上白膜，用清水内外冲洗干净，姜块去皮后用刀拍松。

4、卤锅中加卤汤，放入野猪肚、姜块、葱结、旺火烧开后转小火，撇去浮沫。

5、然后加各种调料，加盖用小微火，卤至野猪肚熟透（根据野猪肚的老嫩，大约两个半小时到三小时），捞出姜块、葱结，待卤略凉捞出待用。

特点：色泽红润，香气诱人，肚肉酥糯，鲜而味浓。

制作关键

1、必须认真擦洗干净，必须经水浸，焯水处理。

2、卤时须用小微火长时焖卤，火一旺水分蒸发过快，野猪肚还未熟透水就不够了，且卤汤过少，味也太咸。凡是长时加热的菜途中是不得加水的，一加水就伤味。

3、如用高压锅，减少卤汤及调料用量，气压约（30分钟左右）

健康饮食网小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可