中种小面包的做法

今天的早餐是牛奶+面包,面包有两种：提子干面包卷和番茄酱肠仔包，水果是苹果、奇异果，这次做的面包非常好，算是最近做得最好的一次啦！

最近挺郁闷的，做了几次面包都很不理想，虽然都被吃光了，但自己知道是有什么不对，但又找不到原因，现在终于知道是怎么回事了？我最近因为追电视剧，所以都是揉好面盖上保鲜膜进行发酵，我就把定时器调到50分钟，自己也感觉是有点发过了，但以为不要紧，继续操作。到了二发的时候，我也是放进烤箱，然后同样调定时器到40分钟，二发完成后，发现面包会塌，是发大了以后再塌下去，刷蛋液的时候，一碰就再塌一点。我就奇怪了，明明揉面揉得挺到位的呀，怎么最近的面包老是不如人意呢？

几次以后，才惊觉我的面包是发过头了，发酵的时候不应该只看时间，而是应该多观察面团，看到面团发到是原来的1.5~2倍就好了，时间是靠不住的，只供参考，因为天气不同，温度和湿度也不同。

注意了发酵的问题，这次做出来的面包让我很满意，继续努力。哈哈，不过，目前我不会弄花样，来来回回都是要么卷起来，要么就是团成圆形，要多练习才行呀！

这次做的是中种的面包，发酵完是550克的面团，我做了12个，6个是放了提子干的，6个是放了脆皮肠和番茄酱的，家里的大小男人是肉食大王，所以更爱脆皮肠的，我自己本人就更爱提子干的，酸酸甜甜好味道。

晚上做好的面包，第二天早上放进烤箱中层，用110度，加热6分钟左右即可。

中种小面包

材料中种材料：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5m1、盐2.5克

主面团材料：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2m1、黄油30克、鸡蛋30克

馅料：脆皮肠3条（每条切成两段），提子干适量

表面装饰：鸡蛋液适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面），白芝麻少许、番茄酱少许

烘烤：180度，上下火，中层，20分钟（请根据自家烤箱情况调整）

分量：12个，分两盘，每盘6个（最后发酵时，做好第一盘放进烤箱发酵，接着做第二盘，做好放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，烤完第一盘，接着就可以烤第二盘了）

中种做法：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时；

中种小面包做法

1：把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去；

2：揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态；

3：收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。

4、称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

5、提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用；

6、取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状；

7、中间摆上提子干；

8、卷起来，注意收口要捏紧；

9、依次做好提子卷，放进烤盘；

10、烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出；

11、预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟；（根据自家的烤箱调整温度和时间）

12、出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存；

下面是番茄酱脆皮肠小面包的做法：

1、取一面团，卷成长条；

2、围成一圈，接口位置捏紧；

3、把脆皮肠放在上面，放进装有温水的锅里发酵40分钟左右；

4、发酵完毕，在脆皮肠上面挤上番茄酱，进烤箱，180度，上下火，中层，20分钟。