泰式炸素鱼饼的做法

我对泰国菜念念不忘，泰国菜丰富的烹调受到深深吸引，等不及要学习泰国菜的烹饪技巧。然而，你会惊讶发现泰国的烹饪如此多样，泰国四个地区的每一区都有其特别的创意，有些虽然吸收外来的影响超过几个世纪，但是仍保有独特的泰国风味。

泰国菜通常有蒸、快炒或烧烤等，而这些烹调方式都会添加新鲜的材料，让菜更加营养健康。泰国菜许多兼具美味、又低热量和胆固醇的养生佳肴，不仅包含色拉、咖哩菜和蔬菜炒饭，还有水果如木瓜、柚子、芒果、番石榴及橘子等制做成的活力养生新鲜果汁；以及用柠檬香茅、姜根及罗勒等制成的药草茶。

最理想的泰国菜结合了甜、咸、酸、辣及一点点苦味。有时一道菜就可以含盖融合这些味道，其它的菜则各有一个主要味道。除了不可缺少的白饭之外，通常还会有一道汤类、咖哩、蒸煮类以及炒类等，另外会再准备几个基本的调味料，依个人口味添加。甜点也有好几道，有新鲜水果，各种糖及椰浆做成的传统点心。

每道菜在烹调中可以依个人喜爱来增加或减少调味料的用量，例如在国外泰式餐厅的菜一般比泰国本地的泰国菜味道来的温和、口味淡、较不辣。

至于泰国菜的最佳主角咖喱，更是好处多多。因为咖喱中含有辣味香辛料，会促进胃液分泌及唾液产生，进而加速肠胃蠕动、促进食欲，还可促进血液循环，产生消毒杀菌，达到体内排毒、发汗，促进新陈代谢的良好效果，已被列为长寿食物。

菜系及功效：年夜饭菜谱家常菜谱

泰式炸素鱼饼

食材:

松珍素土魠魚排，素鸡肉浆，面包糠，红尖椒，芹菜，红咖喱，冰花梅酱，泰国辣椒酱，青柠檬

制作:

1.红尖椒洗干净，切成细粒待用。

2．芹菜摘除叶片，切除根蒂，洗干净，切成细粒待用。

3．素土魠魚排解冻后，用刀切成小块。然后与素鸡肉浆、面包糠拌和在一起，拌匀后，加少许步骤（1）红尖椒粒、红咖喱继续拌匀。

4．用手捏合成一个个圆丸，大小约有45克左右，然后压成圆饼。

5．圆盘抹少许油，放入步骤（4）圆饼，用保鲜膜包好，上笼蒸熟，取出后冷却待用。

6．制作"泰式炸素鱼饼”蘸酱，用少许冰花梅酱、泰国辣椒酱、青柠檬汁调和成蘸酱，口味是小甜小酸小辣。

7．起锅，锅内加入精制油，待油温升至4成热，放入步骤（5）冷却后圆饼微炸，约20秒左右迅速倒出，沥干油。

8．另起锅，锅内倒入芹菜末煸香，然后放入微炸后的圆饼，用锅铲煸炒片刻，出锅用巾纸吸油后便可上桌，最后跟一碟步骤（6）的酱即可。

cishi'sTips

这道菜的重点在油炸的火候。当素鱼饼成金黄色后便要捞起，因为沾附在素鱼饼上的热油会继续燃烧，所以上桌后的素鱼饼颜色会更深些。此道菜是传统的泰式前菜，深受欢迎。