醋溜包菜的做法

这一阵菜场有很多新上市的牛心菜，其实就是卷心菜，也叫包菜。只不过这种包菜因为菜叶包的很紧实，像牛心，所以得名，它比扁圆形的那种包菜来得更加清脆、水嫩，吃起来口感更好些。

包菜的吃法很多，除了简单的清炒，我也喜欢用醋熘的方式来做点变化，酸酸辣辣的，爽口又开胃~~

3分钟快手菜爽口又开胃——醋溜包菜

用料：牛心菜1小颗、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、花椒1勺

调味料：香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐1小勺、淀粉2勺

醋溜包菜的做法

1、包菜切掉根部，一片一片的拨开，冲洗干净，用手撕成适口的小片，把叶子和茎分开放。

2、大蒜切片、姜切末、干辣椒切成小段备用。取一个碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖、淀粉调成调味汁备用。

3、锅中倒入一些油，先放入花椒小火炸出香味，然后将花椒捞出。放入蒜片、姜末、干辣椒爆出香味。

4、先将包菜茎的部分放入翻炒，茎的部分变软后，再加入叶的部分大火翻炒。

5、待包菜稍一软榻断生就可以倒入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀即可出锅。

美食小提示

1、这个菜要大火快炒，小火炒容易出水多，炒的时候不要放水，牛心菜很嫩、水分比较多。

2、包菜的茎相对比较硬和厚，可以先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。

3、事先把需要的调味料准备好，对于新手比较有好处，不至于在炒制时再逐个添加调料，造成包菜炒得过熟。

4、要在包菜断生，仍较硬挺的时候进行调味，快速翻炒均匀即可出锅，这样可以保留蔬菜的清脆口感。