南乳粗斋煲
南乳斋煲，是一道广东名菜，是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜，冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋，南乳斋煲也叫温公斋煲，温公斋煲，又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统，三十晚上12点前，必会煮一大锅斋菜供佛，供佛后孩子们争抢食斋，应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
这道菜做法其实很简单，只是准备的材料比较多。有的耐煮，有的易熟，各种食材下锅先后顺序，这样才能更入味。这道菜主要的食材是大白菜，其他材料是随个人喜欢去加减，只要没有肉，只有蔬菜就行。
广东贺年名菜----南乳粗斋煲
材料：大白菜（津菜，或叫黄芽白）一颗，冬菇，花菇各5只，马蒂3颗，发菜20克，龙口粉丝1小札，红萝卜（去皮切片）1条，腐竹（南方叫枝竹）2条，云耳10只，木耳15只，老姜3片，南乳汁1小碗，腐乳4小砖，素蚝油2茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
南乳粗斋煲的做法
1、白菜洗净，胡萝卜，姜削皮。
2-4、预先把冬菇，云耳，木耳，枝竹，粉丝，发菜分别用水浸至软身。
5、南乳汁和腐乳捣碎混合。
6-7、白菜，萝卜姜切片冬菇去蒂切半。枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。
8-9、胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟。捞起，沥干水份。白菜过水捞出。
10-11、锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香下红萝卜，冬菇，云耳，木耳，腐竹翻炒。
12、再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒。
13、加入南乳汁，翻炒均匀。
14、加入素耗油，至所有材料软身。
15、加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话，酌量加滚水。
16、再煮两分钟入味即可。
特别提示
1、每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐。好的南乳汁，香而不咸。
2、材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料。
3、冬菇较难熟。先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。
4、有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好。我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑。
5、炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。
大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐,常食用有助于增强免疫功能,对健康健美也有意义。大白菜含有大量...[更多]