莲蓬腐汤
莲蓬腐汤
原料：鸡肉蓉100克，嫩豆腐150克，菜花、青菜叶和清汤各250克，鸡蛋清3个。湿淀粉、精盐和味精各适量，料酒2克，熟鸡油15克，豌豆、冻猪油和熟猪油各25克。
莲蓬腐汤的做法：
1．将青菜叶洗净后切成丝，加入精盐l克拌匀，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克；豆腐捣成细泥，放入碗内，加入菜汁拌匀；鸡肉蓉内加入料酒、精盐2克、味精3克和鸡蛋清搅拌上浆，倒入豆腐泥中，加入湿淀粉和熟猪油搅匀。
2．取直径约8厘米的碟子一个和酒盅10个，抹上冻猪油，把豆腐蓉装入碟和盅(约装盅的1/2)内，各用豌豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟，蒸时笼盖略开．取出即成莲蓬。
3．将菜花投入沸水锅焯一下，捞出沥干水分，放入汤碗内。锅置火上，放入清汤和精盐2克烧沸，撒入味精2克，倒在装有菜花的汤碗里，放入莲蓬，淋上鸡油即成。
特点：形似莲蓬，豆腐鲜嫩，菜花清香，汤汁鲜浓，味形俱佳，温中益气。
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煲汤网小提示
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