清炖蟹粉狮子头

9、大葱生姜切粒，放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁。

10、肉馅中放入生抽、黄酒、1茶匙盐、白糖、1/4茶匙胡椒粉搅拌均匀。

11、分三次把葱姜水加入肉馅内，葱姜捞出不用，搅打上劲。

12、再放入鸡蛋清搅拌均匀。

13、放入干淀粉拌匀。

14、放入拆好的蟹粉（留一点蟹黄用来点缀）。

15、搅拌均匀。

16、把大白菜的菜帮切下来，调好的蟹粉肉馅分成4份，每一份都团圆后放到白菜帮上面。

17、大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内，白菜朝下放入。

18、白菜叶覆盖到大肉圆上面，锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆，放入剩余的盐。

19、砂锅放到火上大火烧开，撇去浮沫。

20、加盖转小火炖煮2小时。

21、胡萝卜削成枣核状，插入小油菜心底部。

22、小锅内放入少许盐和油大火烧开。

23、放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入冷水中降温。

24、炖煮好的锅内捡出大白菜，大肉圆（狮子头）盛入容器中，边上放入小油菜心。锅内加入1/4胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中，狮子头顶部点缀少许蟹黄即可上桌。

清炖蟹粉狮子头做法小贴士

1、做狮子头的肉馅要细切粗剁，玉米粒大小即可，不要用猪绞肉。

2、小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态。

3、如果是自己吃，大白菜不用检出，吃起来也很美味。

4、猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7，如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。