三菌芦笋乳鸽汤

三菌芦笋乳鸽汤

原料：乳鸽250克，鲜鸡腿菇50克，味精1克，姜5克，水发竹荪50克，鲜芦笋50克，料酒5克，葱15克，水发羊肚菌50克，精盐4克，胡椒面1克，清汤1000克。

三菌芦笋乳鸽汤的做法

1．菜乳鸽初加工后入沸水锅汆尽血水。

2．竹荪、羊肚菌分别洗净。鸡腿菇用开水汆熟漂冷。鲜芦笋取尖，切成4厘米长的节，用开水汆熟，然后用清水漂冷。

3．汤盆中掺入清汤，放入乳鸽、竹荪、羊肚菌、鸡腿菇，加入精盐、味精、胡椒面、姜葱、料酒，用绵纸密封口。

4．上笼蒸至乳鸽软熟不烂，再放入芦笋蒸5分钟，拣出姜、葱不用，成菜。

特点：乳鸽鲜嫩，汤清味美。

美食城提示

1．三种菌要洗净泥沙。

2．芦笋可先汆熟漂冷，保色。

3．放盐不能过多，保持汤味清淡。

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