煲骨头汤的小窍门

因为骨头中的类黏朊物质最为丰富，如牛骨、猪骨等，可把骨头砸碎，按1:5的比例加水小火慢煮。切忌用大火猛烧，也不要中途加冷水，因为那样会使骨髓中的类黏朊不易溶解于水中，从而影响食效。