炖猪肉的小妙方

猪肉为我们的身体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的营养物质，能改善缺铁性贫血。那么如何炖猪肉才能保留住它的营养呢？

炖猪肉的小窍门

1．肉质之中含有鲜味物质，这些鲜味物质使肉类在烹饪之后也能保持原有口味，在炖制时，如果注重汤味，可将其放入冷水中进行慢煮，冷水可以让肉里的鲜味物质渗入汤中，使其变得鲜美，但肉味会略差。如果注重肉味，应该将肉放入热水中煮制。

2．在炖制猪肉时，最好不要用大火，旺火会使肉质紧缩在一起，令其失去原有鲜嫩。如果在炖肉的时候放入几颗山楂或者几片萝卜，便可以令猪肉变得很容易酥烂。

3．在炖制时，中途不要加水，肉中的蛋白质会在受冷时凝缩，使肉中或骨头中的水分不容易渗出来，最好将盐放得迟些，否则会使肉中的水分过早消耗完，而且不易煮烂。

4．盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。