银耳鳜鱼片汤

银耳鳜鱼片汤

材料：净鲜鳜鱼肉150克，水发银耳150克，豌豆尖40克，清汤750克，胡椒面1克，精盐2克，料酒10克，味精2克，姜片15克，葱段25克，鸡蛋1个，干芡粉30克。

银耳鳜鱼片汤的做法

1．银耳用温水泡涨，漂洗干净，装碗加水、姜、葱，上笼蒸20分钟，取出换开水泡上。

2．鳜鱼开膛，去骨、去皮，片成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片。将料酒、盐、胡椒面、味精腌渍，用蛋清、干芡粉调成糊拌匀。

3．将清汤烧开，放入银耳，开锅后倒入大碗内。

4．锅内另用清汤，将鱼片滑散，加豌豆尖，然后将鱼片和豌豆尖捞入银耳汤碗内即成。

特点：成菜汤清如镜，味道极鲜，鱼片细嫩，清淡爽口。

特别提示

1．此菜调味以淡为佳。

2．按此做法，鳜鱼片可改用鸡片、肉片，清汤可改用鸡汤或肉汤。

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煲汤网小提示

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