豆豉鲮鱼的做法
豆豉鲮鱼是传统的水产菜。此菜酥嫩鲜美,豉香浓郁。
豆豉鲮鱼原料:鲮鱼500克。蚝油3克,豆豉100克,辣酱5克,辣酱油5克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖5克,葱、姜、蒜粒各10克,五香油5克,高汤100克,花生油250克。
豆豉鲮鱼的做法
①鲮鱼去掉杂物洗净,控出水分。
②炒锅上火,加入花生油烧五成热,放入鲮鱼炸透,炸成金黄色捞出,控出余油。
③炒锅上火,放入底油烧热,先将蚝油、豆豉、辣酱、葱、姜、蒜粒炒出香味,然后加入高汤、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,再放入鲮鱼,烧开后改用小火焖熟、焖酥,将汁收浓打入五香油,码入盘内晾凉即可。
豆豉鲮鱼提示:此鱼要焖酥、不宜焖烂;汁要收浓不出汤。