红枣红糖醪糟蛋花汤
5分钟做流传百年的健胃消食“福寿汤”——太原名吃“红枣红糖醪糟蛋花汤”
北方人所说的“醪糟”，南方人叫“酒酿”，醪糟不仅可以益气、生津、活血，还有防寒助暖，开胃健脾，营养滋补之功效，而且有利于孕妇利水消肿、适合哺乳期妇女通利乳汁。其产热量高，富含碳水化合物、糖分、B族维生素B1、B2、蛋白质、矿物质和有机酸等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
山西最有名的醪糟在晋南临汾市洪洞县和称为“并州之都”的山西太原市，，并州有中国古代祭祀建筑、园林、雕塑、壁画、碑刻艺术为一体的唯一而珍贵的历史文化遗产——晋祠，祠内流有长流不息的“难老泉”水，这里出产的晋祠大米、江米颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。太原人用出产自晋祠的江米酿出了醪糟(酒酿)，工艺讲究，风味独特，百年流传。
山西醪糟工艺，讲究有三：一是“出米”，大火蒸、冷水冲、仔细搓，马虎不得；二是“放曲”，曲量有夏少、冬多、春秋中，各不相同；三是“酿时”，天数亦夏二、冬四、春秋三，久则必败。如此制出的醪糟，才有“香甜可口金银羹，健胃消食福寿汤”之基础。
鸡蛋醪糟是山西太原著名十大名小吃之一，过去吃醪糟，要用特制的红泥小火炉，风葫芦吹起火苗后，坐上紫铜炒瓢，舀一勺发好的醪糟米胚，注水烧滚，加点儿红糖，“甩”进土鸡蛋穗，眨眼间满锅飘起淡黄的“桂花”。舀一匙，入口甘醇微醺，回味酒香沁脾。来一碗，天热时解渴消暑，天寒时暖透心身。
九旬高龄的著名经济学家于光远在他的《酒啦集》中说：太原鸡蛋醪糟令他始终念念不忘，“经常吃这种‘酒’，是抗战初期住在太原典膳所二号的时候。那时每天早晨都在胡同中从挑着担子的人那里买一碗醪糟鸡蛋，真是既好吃又营养。天天吃这种早餐一个多月没有变，一点不厌，反而越吃越想吃。从太原到武汉后改吃豆皮，也觉得很不错，不过并没有忘记太原的醪糟。后来有点知识，懂得醪糟是最古老的一种酒。原来就是古字里的那个‘醴’，是那种‘少曲多米，一宿而成’的江米酒。”
红枣红糖醪糟蛋花汤
原料：自制醪糟(酒酿)2勺、红枣3颗、红糖1/2勺、枸杞适量、鸡蛋1个。
红枣红糖醪糟蛋花汤的做法
1．红枣3个用清水洗净，去掉枣核。
2．锅里放入适量冷水，放入处理好的红枣。
3．放入适量枸杞。
4．开大火熬煮至水开。
5．用勺子舀2勺自制醪糟(酒酿)放入锅中。
6．放入1/2汤匙红糖，煮至水开。
7．鸡蛋一个磕入碗中，用筷子打散成蛋液。
8．装有蛋液的碗移到锅上方，用一根筷子抵在碗的边沿，打好的鸡蛋液顺着筷子与碗的缝隙处徐徐淋入锅中。
9．用筷子迅速把淋入锅中的蛋液朝一个方向搅拌几下，使入锅的蛋液变松散，形成漂亮的絮状蛋花。
10．关火，将熬好的汤舀入碗中，即可食用。
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煲汤网小提示
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