黄豆焖猪手的做法

广东有个说法，年夜饭的餐桌上，猪手是必不可少的，因为猪手有"横财就手”或者"发财就手”的美好寓意，辞旧迎新的时刻吃，寓意着在新的一年每个人都有好财运、挣大钱，吃得越多在新一年中的财运就会越旺。

虽然这些老一辈人口口相传留下来的传统风俗未必真的灵验，但我会非常乐忠于遵守，图的就是热闹，图的就是那份期待的心情。所以不论做法如何，不论爱不爱吃，也要为了这个实实在在的美好愿望准备上一道，大吉大利嘛。

今儿这道黄豆焖猪手就是专为新年发大财而做的年菜，黄豆象征着滚滚财源，加上发财就手的猪手，希望我们每个人在新的一年里都财源广进哈。

猪蹄有前后之分，我一般喜欢选择前面的，也就是所谓的猪手，因为相比后面的两个猪脚，猪手的肥肉更少，吃起来不会很油腻，相对负担小一些。

年夜饭必备大菜：发财就手的黄豆焖猪手

主料：猪手1个

配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片

调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

准备：

黄豆提前用清水浸泡半小时；

黄豆焖猪手的做法

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放冰糖；

3.将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；

4.猪手上色后，放入葱、姜、八角；

5.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；

6.炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；

7.加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

8.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

心得分享：

1.最好选择猪手，就是猪前脚，肥肉会比较少；

2.加入冰糖可以使炖出的猪手色泽更漂亮。

健康饮食网小提示

茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养

香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效