油焖春笋小鲍鱼的做法

初春让你惊艳的传统菜新演绎--油焖春笋小鲍鱼(附小鲍鱼宰杀详图)

也许有人看到这道菜第一印象会觉得是一道昂贵的菜，但其实，很平民啦！我用的是市场买的鲜活的小鲍鱼，7块一个，很实惠吧。这次仔细的拍了鲜活小鲍鱼的宰杀步骤，分享给大家。

油焖春笋，是江南春天里最为常见的一道菜。这个菜，用嫩春笋以重油重糖来烹制，菜品色泽红亮，鲜嫩爽口而略带甜味。最近春笋上市，正是吃油焖春笋的大好季节。上周录节目的时候编导跟我商量，说让我想一道用油门春笋为基础的创新菜，我想到了用小鲍鱼来搭配，在家先试做了以后，对自己信心大增。这个之前从来没有过的搭配，确实呈现出了惊艳的效果。首先小鲍鱼切花刀再焖煮后，外型非常的漂亮；而味道我想说，真心觉得很好，小鲍鱼Q弹的口感加上春笋的鲜味，美味的一塌糊涂。

家常菜其实是常做常新，经常可以在传统菜的基础上发挥自己喜好来创新，不要怕尝试新搭配和新口味，有创新才会有惊喜，而做菜的快乐就源自这里，不是么～

油焖春笋小鲍鱼

材料：春笋3根、小鲍鱼8个

调味：料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽0.5汤匙、白糖0.5汤匙、姜两片、葱段、葱花

油焖春笋小鲍鱼的做法

1.宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。

2.春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。

3.锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。

4.转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。

5.倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。

6.加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。

7.转小火。加0.5汤匙白糖。

8.加1汤匙老抽。

9.加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。

10.倒入小半杯水，转大火。

11.锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。

12.开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

美味笔记

1.做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽，因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后，就不能全部放老抽了，否则成品小鲍鱼上色太深（用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的），用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。

2.做这个菜和油焖春笋一样，白糖要适当的多放些才会好吃，汤汁也会更浓稠。

3.春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，再就是因为笋含有难溶性草酸钙，所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。

健康饮食网小提示

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鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。