肉圆汤
婆婆家的好吃肉圆汤
我记得上次有写过吃到淮安百年老店吃传统淮扬菜钦工肉圆。那个味道叫一个咸啊。不晓得厨师怎么弄的。于是我们吃过后,一致认为还是婆婆家做的好吃。回来后,跟婆婆夸了她的肉圆,并说,她如果下次做肉圆也让我去拍一拍。结果我婆婆一激动,第二天就做了肉圆带给我们。把我要去她那儿拍照片的事忘记得一干二净。
终于,昨天有机会让我去拍了哈。婆婆家的肉圆做得真是好吃。我女儿一次能吃十个。所以我叮嘱我女儿,老人让你多吃,是她的心意。你越能吃,她越高兴。可是为了咱们的身体,还是适可而止哈。
肉圆汤
原料:猪肉1500克,鸡肉500克,葱40克,姜40克,鸡蛋五个,玉米淀粉80克,盐40克,胡椒粉15克,十三香15克,菜籽油40克,鸡精少许,水1000克,汤中葱10克,姜10克。
份量70个。
肉圆汤的做法
1,准备材料,葱清洗干净,姜清洗干净。
2,猪肉和鸡肉分别绞好,放在一起。
3,将葱姜切成细末备用。
4,倒入打散的鸡蛋。
5,再倒入玉米淀粉。
6,加入胡椒粉。
7,加入十三香。
8,加入菜籽油。
9,加入鸡精。
10,倒入水,水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了,水越多,肉圆越嫩口。
11,然后开始搅拌。顺时针搅拌。
12,搅拌好的样子,如图。
13,搅拌时的样子。
14,看到这个,我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来,省力。
15,这时,锅里可以开始烧水,要将水烧开。但不要翻滚。
16,用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊,挤出一个圆球。放在小勺子上。
17,然后用勺子托起肉圆。
18,注意弄圆点。
19,好了,到勺子上了。
20,再顺着下锅。
21,做好的第一个肉圆,先品尝一下。
22,真好吃啊。得到女儿的夸奖。继续下其他的。家里如果没有称,可以如此操作。这样做出来的肉圆就有数了。如果少盐,可以再加些盐搅打。
23,然后继续往锅里下肉圆。
24,直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去,肉圆太挤了,就不圆了。
25,下好后。用中小火煮一会儿。
26,然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了。
特别提示:
1,肉圆要想好吃。水不可少。水放得多,肉圆就嫩。一嫩,吃起来就没有肉的那种硬实的感觉了。但你也别太稀了。太稀不成型,下锅就烂了。不是圆的了。和红烧的肉圆不同。红烧的肉圆因为要下锅炸。所以会加些糯米或油条或藕等来中和油腻感。
2,不管是红烧肉圆,还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲,这样吃起来才有口感。不会松散。
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