绣球肉圆汤
绣球肉圆汤
材料:净猪瘦肉250克,精盐8克,荸荠50克,清汤720克,鸡蛋2个,料酒10克,水发带皮30克,味精1.5克,水发兰片30克,水芡粉30克,泡红辣椒2根(15克),香油5克,葱叶20克,胡椒粉0.5克,鲜菜叶50克。
绣球肉圆汤的做法
1.将鸡蛋摊成蛋皮,并将其切成细丝。兰片、葱叶、水发带皮、泡红辣椒(去蒂去籽洗净)分别切成细丝。再将这几种丝合拌均匀,摆放在一个平盘内。
2.净瘦猪肉先用刀背捶茸,再剁断细筋,盛入小盆内,加入盐、胡椒,香油、料酒和去皮剁细的荸荠颗粒。用力充分搅拌均匀成馅心肉,再用手挤成直径1.5厘米大的丸子,用盘中的丝裹匀,捡在蒸格上,入锅内蒸4分钟,以熟透为度,以免返老,取出捡入一个大圆盘内。
3.锅内加入清汤、料酒、味精、盐、胡椒、鲜菜叶等烧沸,舀入大圆盘内即成。
特点:净瘦猪肉丸子,裹上五颜六色的丝料成绣球形状,因此得名。成品形象美观,汤清澈味鲜美,细嫩鲜香。
特别提示
1.根据肉质老嫩决定加冷汤或清水的用量,肉茸搅拌后不宜太稀。
2.调味以淡为佳。
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