口蘑鱼卷汤
口蘑也叫白蘑菇,菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高,被认为达到了野生食品的顶峰,是国外极为推崇的健康食品。下面小编就把口蘑鱼卷汤的制作方法分享给大家,希望大家喜欢。
口蘑鱼卷汤
原料:草鱼肉300克,水发口蘑100克,荸荠3个,精盐10克,清汤1250克,味精1克,鸡里脊肉100克,绍酒20克,猪肥膘肉50克,干淀粉50克,鸡蛋清2只,水淀粉10克,葱姜汁10克,胡椒粉0.2克,熟鸡油25克。
口蘑鱼卷汤的做法
1、将草鱼肉平铺砧板上,用刀平批成长方形薄片。
2、洗净水发口蘑,批成片。
3、荸荠刮成泥。
4、鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸。
5、然后与荸荠泥同放碗内,加葱姜汁、鸡蛋清1只、干淀粉少许调成馅料。
6、取一只小碗,放入鸡蛋清1只,加干淀粉调成蛋清糊。
7、将草鱼片平铺砧板上,抹上一层蛋清糊,将馅料搓成条,横放在鱼片的一端,用双手慢慢将草鱼片卷起,放入抹有少许油的平盘内。
8、上笼蒸熟,取出。
9、用刀改切成3厘米长的段,放入汤碗内。
10、炒锅置旺火上,倒入清汤,加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油。
11、起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。
特点:汤鲜美,质软嫩,清口不腻。
每100克口蘑含蛋白质38.7克,脂肪3.3克,膳食纤维17.2克,碳水化合物14.4克,灰分17.2克,硫胺索0.07毫克,核黄素0.08毫克,烟酸44.3毫克,维生素E8.57毫克,钾31061”g,钠5.21g,钙169毫克,镁167毫克,铁19.4毫克,锰5.96毫克,锌9.04毫克,铜588毫克,磷1655毫克...[更多]
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