干烧鸽子鱼的做法

干烧鸽子鱼

主料：鲜鸽子鱼1条。

配料：猪瘦肉丁50克，笋丁30克，青红鲜尖椒丁20克。

调料：葱末、姜末各20克，川泡红椒末20克，郫县豆瓣10克，花生油800克，南酒、白糖、精盐、味精各适量。

干烧鸽子鱼的做法

将鸽子鱼去鳃、鳞及肠脏，洗净，在鱼身两面均剞一字花刀，入五六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油。锅底留油少许，放入猪瘦肉丁、葱末、姜末、笋丁稍煸，下入川泡红椒末、郫县豆瓣稍炒，加入清汤、南酒、白糖、精盐、味精，调正口味，将鸽子鱼放入烧煨，待汤汁将干时，放入青红鲜尖椒丁，翻几下鱼身淋明油即成。

美食小贴士：把握好口味，突出咸甜微辣，鲜醇适口。色泽要红亮艳丽。

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