酥肉汤
酥肉汤
原料：猪肉250克，精盐8克，姜片5克，精炼油1000克(耗100克)，鸡蛋100克，料酒5克，葱段10克，干细淀粉100克，花椒2克，葱花5克，白萝卜500克，味精2克，鲜汤1500克。
酥肉汤的做法
1．选择无皮的猪五花肉，切成2厘米见方的丁，加入姜、葱、精盐、料酒拌匀码味。
2．鸡蛋加干细淀粉调成全蛋糊。将肉丁与全蛋糊拌匀。萝卜去皮切成2.5厘米大小的块。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至170～200℃时，将肉丁抖散入锅炸至外酥呈金黄色捞起成酥肉。
4．炖锅掺入鲜汤，加入料酒、姜片、葱段、花椒、酥肉，用旺火烧开，打去浮沫，改用中小火炖2小时；再加入萝卜炖至熟软，加入精盐、味精，捞去姜葱、花椒不用，盛入汤碗内，撒上葱花即成。
特别提示
1．调糊不能过稀，挂糊要均匀。
2．掌握好炸肉丁的油温，要炸熟透。
3．炖时用小火，做到?而不烂。
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