耙豌豆酥肉汤
4、放入酥肉,转大火煮;
5、依次加入黄酒和生抽(不要老抽不用上色);
6、大火煮开转小火,加适量盐调味,继续炖煮入味;
7、加入绿色菜,略搅拌即可熄火;
8、起锅点上葱花即可食用。
特别提示
1、可以做成纯豆汤,素豆汤,也可加其他处理好的肉类;
2、耙豌豆可以直接煮汤,但过油炒一下更香,介个是卖耙豌豆的姐姐说的;
3、调味可以很简单,盐足矣,放了肉类,所以加些黄酒去腥,生抽少少一点只提个味,老抽免了,破坏颜色;
4、喜欢有点辣但不想放小米椒的,起锅撒白胡椒粉亦可,另一种风味;
5、冬天加豌豆尖配豌豆汤最棒,夏天没有只能用芍尖,空心菜等随意绿菜;
6、耙豌豆两种自制做法:干白豌豆浸泡一夜,加鸡汤蒸熟,入高压锅压至酥耙,最后碾碎一部分,再沥净水分;350g干豌豆,泡八小时沥干,加苏打粉及500g水,小火煮两小时至耙,再次沥干压泥去壳即可。两种做法我都没试过,不在川内买不到耙豌豆的朋友们可以一试。
豌豆可作粮,亦可作菜。现代研究证明:豌豆中含有植物凝集素、止权素及赤霉素A20,豆荚中也含有赤霉素A20。传统保健学认为豌豆性味甘、平、无毒。...[更多]
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