家庭常用的烹调技法----炖

家庭常用的烹调技法----炖

炖是烹制汤菜或半汤半菜的方法，用沙锅炖为宜。腥味重的原料，宜先煸炒喷绍酒后再炖，炖时先用旺火烧开，再用微火长时间加热，如果始终用旺火，汤色就会变白，呈浮浊状，不符合汤清味鲜的要求。加盐的时间宜在炖烂出锅时加入，早加盐会影响原料的酥烂，例如：清炖牛、羊肉，清炖鸡等。