砂锅鸭块汤
砂锅鸭块汤
原料：光鸭1只(约2000克)，腌雪里蕻250克，鲜冬笋肉150克，精盐5克，味精3克．黄酒5克．葱段、姜片各适量。
砂锅鸭块汤的做法
1．光鸭洗净，用刀剔去鸭膻，沿脊背顺长斩开，斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块，去掉鸭头不要；雪里蕻洗净后切去叶，把梗切成段，用清水浸泡1小时；冬笋肉煮熟后，切滚料块(梳子形)备用。
2．鸭块放进开水锅内，烧开后转小火煮5分钟，使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，再用温热水逐块洗净，放在砂锅内，加入黄酒、葱段、姜片。铁锅水用细网筛滤后倒入砂锅，加盖烧开，转微火炖1个半小时，揭盖，拣去葱段、姜片，加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精，加盖继续炖1小时后揭盖，盛入汤碗即成。
特点：鸭块、雪菜酥烂，笋脆嫩。
雪里蕻，又名雪菜和叶用芥菜，在四川被称为青菜。雪里蕻多作腌制用，腌后碧绿鲜嫩，稍有辣味，可用为煮食，亦用荤素炒食，也可做其他配菜用。...[更多]
煲汤网小提示
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