鲜汤火锅的做法

鲜汤火锅

原料：鲫鱼600克，鸡脯肉200克，午餐肉200克，水发鱿鱼250克，水发蹄筋250克，猪里脊200克，鳝鱼片200克，鳅鱼200克，猪腰150克，猪肝150克，白菜200克，菠菜150克，豌豆苗100克，土豆100克，莴笋100克，平菇100克，花菜150克，豆腐150克，金钩10克，枸杞3克，大葱段20克，老姜20克，蕃茄片40克，精盐15克，味精10克，胡椒粉5克，鲜汤2000克，猪化油200克，精盐、味精、芝麻油、蒜泥、辣椒粉、花椒粉各1碟。

鲜汤火锅的做法

1、烹前准备。鲫鱼初加工后洗净。鸡脯肉片成薄片。午餐肉切成约4毫米厚的片。水发鱿鱼片成薄片。鳝鱼片洗尽血液切成长8厘米的段。鳅鱼洗净。猪腰去臊片成大张的薄片、猪肝切成较薄的柳叶片。白菜、菠菜、豌豆苗、平菇洗净，土豆去皮切成片，用清水泡上。花菜改成小朵洗净。豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚5毫米的片。以上各料分别装盘。

2、味汁调配：炒锅置中火上，加猪化油烧至三成热时加入姜(拍破)、葱段稍炒出香味，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、金钩、枸杞、味精、蕃茄片烧沸即成卤汁。将精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀，每人1碟。辣椒粉、花椒粉、精盐、味精调匀成干辣椒粉碟，分为二碟上桌放在火锅两侧。

3、正式烹调。将卤汁舀入火锅中，原料围在火锅四周，点火加热至沸。先下鲫鱼、鳅鱼煮熟，其余原料由食者自己涮食。食用时可蘸味碟，也可蘸干辣椒面碟。

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