西餐入门汤:罗宋汤
西餐入门必备汤品----罗宋汤
喜欢吃西餐的人，对罗宋汤一定不陌生，因为汤中浓厚的番茄味道，很多对西餐不了解的人都会认为这是一道意大利料理，其实事实上罗宋汤是起源于俄罗斯的。在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet或Parsnip）在俄语中的名称Borsch。
传统的罗宋汤，除了主要成分甜菜之外，通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格，各人有各人的喜好和习惯。在俄罗斯主妇手中，这是一道再普通不过的家常汤，做法没有太大的讲究和限制，和中国的乱炖一样，选择什么食材看心情，通常是家里有什么放什么。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。也有些人会加进包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是这种羹汤的一大特点。
在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加和格瓦斯，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的，所以罗宋汤在中国渐渐地形成了自己的特色，一般以牛肉、番茄、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹等做汤，大量番茄酱的加入，使汤的口感酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口。
罗宋汤
原料：牛腩肉500克、番茄2个、洋葱半个、胡萝卜半根、西芹3小根、大蒜1头、黄油25克、盐2小勺、番茄酱40克、干百里香碎和干罗勒碎少许、黑胡椒粉适量
罗宋汤的做法
1.牛腩肉洗净，在清水中浸泡4小时漂出血水后捞出备用；
2.改切成小块，过沸水氽熟捞出冲洗干净；
3.番茄切小丁；
4.洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜切小丁；
5.炖锅烧热，下入黄油加热至溶化；
6.下入洋葱、大蒜煸炒出香；
7.然后下入胡萝卜丁和西芹丁翻炒1分钟，至胡萝卜吸收油份开始稍稍变软；
8.加入番茄丁，继续翻炒至番茄出汤；
9.加入盐、百里香和罗勒碎；
10.加入番茄酱翻炒均匀后，小火炖煮5分钟；
11.然后加入牛肉丁炒匀；
12.最后加入2倍的水；
13.搅匀后盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖40分钟左右；
14.最后开盖大火收汁，收至汤汁浓稠即可关火，起锅时加少量黑胡椒粉调味。
特别提示
1.罗宋汤的材料没有太多的定式，材料的选择完全可以随自己喜好，只有基础的番茄和番茄酱不可少，其他都可替换；
2.此汤不建议用高压锅来炖压，只有用炖锅长时间小火慢炖，才得炖出牛肉的浓淳味道，番茄要炖至无形，才能成就一锅好的浓汤。
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