香辣凤尾虾球的做法

虾，现在也成为了宴客菜里的必备菜，更是年夜饭中不可缺少的一道菜，虽然从小生活在南方，这虾在以前几乎见不着更别说是鲜虾了，但随着生活条件的变化，只要你想吃这虾便很很容易买到，而到了现在，每次的年夜饭里我也会把它做为主菜呈上桌，红绿相间更吸引食客的眼球，而且虾炒过后变成红色也显得更加喜庆。香辣凤尾虾球，虽然做起来过程复杂些，但出来的效果还是不错的，只是这次拍的图片好像有点儿爆光过度了，唉，拍了这么长时间的美食还是一点儿长进都没有，有时间还真得好好研究研究了

虾一定要选择活虾，这样肉质才细腻饱满，鲜味儿十足，虾不新鲜的话肉质很软烂，而且吃了对身体也不好，记得刚毕业那会儿跟表姐一块儿去买虾，因为不懂直接让商家给装的，结果买回来的虾没有一个能吃的，软软的里面全是水，从那儿以后我们俩才学会如何挑选虾，也算是吃一堑长一智吧

这次炒的时候我还特意加了一些酸萝卜和辣椒，不仅可以去腥，还可以这样做出来的更适合我们家的重口味

香辣凤尾虾球

材料：活虾、姜蒜、料酒、花椒、尖椒、酸萝卜、胡椒粉、盐、香菜

香辣凤尾虾球的做法

1、鲜虾去皮去掉虾线备用

2、将虾背部剖开，然后从虾尾处切上一刀弄个小洞

3、将虾尾从洞中穿过

4、做好的虾洒加姜丝、胡椒粉和料酒腌制二十分钟

5、烧一锅开水，下入虾球焯至变色后捞出

6、热油爆香花椒粒后滤出

7、下入姜蒜、酸萝卜炒香，下入尖椒炒出辣味

8、加入焯过的虾球

9、加入盐，起锅前加入香菜即可

美食小贴士

1、虾球在制作的过程中很容易划伤手，所以一定要注意慢慢来

2、虾背上的洞不易开的太大，否则虾球不容易成形

3、这道菜做成清淡口味或酸辣口味的都行，随自己喜好即可

虾球在制作过程中稍微复杂点儿，但成品还是比不多这个步骤的虾要好看些，而且这造型也更容易让食客喜欢，不过这次的图片拍的好像没怎么把这个特点显现出来哈，下次再做的时候给来个特写看着更会清楚些