砂锅炖仔鸽
砂锅炖仔鸽
原料：肥嫩鸽子5只，冬笋50克，水发口蘑50克，火腿50克，清鸡汤1500克，精盐、味精、白糖、料酒、葱、姜各适量。
砂锅炖仔鸽的做法
1．每只鸽子剁成4大块(脚和颈、头不要)；冬笋顺长切成片；口蘑择洗干净，片成片；火腿切成片；葱切成段；姜拍破。
2．鸽子用开水焯一下捞出，洗净血沫。
3．口蘑、冬笋用开水焯一下捞出。
4．砂锅内倒入清汤，上火烧开，放入鸽子、葱段、姜、料酒、精盐、白糖、味精少许，用大火烧开后，盖上盖用小火炖，炖到七八成烂时，把冬笋、口蘑、火腿放入砂锅内继续炖。把鸽子炖烂，拣出葱段、姜，撤尽浮面上的油，尝好味，原砂锅垫盘上桌即成。
特点：鸽子鲜嫩，汤清昧鲜。
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