手撕牛肉干
手撕牛肉干曾经是蒙古族专享的草原美食，因为营养丰富、携带方便、久不变质，早在成吉思汗带领他的团队驰骋沙场、抵抗外侵的时候，蒙古军队就与牛肉干有了密不可分的缘分。在当时，牛肉干更被美美地誉为"成吉思汗的行军粮”，可想而知它在草原人民心目中的崇高地位。其实，它在我们心中的位置也是非同小可的，因为牛肉干承载了我们童年的多少回忆。
小伙伴们熟知的牛肉干是陪伴我们一起成长的经典零食，不仅味道鲜美、有嚼头，而且营养丰富。牛肉干里含有我们所需要的多种矿物质和氨基酸，氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，提高了人体对病菌的抵抗能力。所以经常食用牛肉干，可以滋脾养胃、补中益气、强筋健骨、化痰息风。牛肉干不仅是伴随我们一生的经典小食品，而且还是食品中最霸气的那一个，麻辣的、香辣的、咖喱的、五香的、沙嗲的、沙茶的、原味的多种味道数不胜数，只有我们想不到的，没有它做不出来的美味。
手撕牛肉干的霸气是一种姿态，记得小时候，在雪糕还卖几毛钱的时候，牛肉干已经卖到几块钱了。这种霸气追逐着我们这些吃货在高价与美味之间寻求一个第三方，那就是自己动手做。就简单的几个要领，一盘味道鲜美、嚼劲十足的手撕牛肉干就可以上桌了：1）尽量选择没有肥肉的瘦牛肉，这样的牛肉在烤制的时候容易烤干；2）处理牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理切，不要顶刀逆向切；3）调味时，用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥气，再加少许芝麻就会提高牛肉干的香气。
手撕牛肉干
材料：
牛肉500克，煮牛肉用料（料酒20克、大葱半根、生姜半块、花椒10克、辣椒5支、草果1颗，清水适量），炒牛肉用料（料酒15克、糖5克、酱油3克、白酒10克、芝麻适量、孜然5克、辣椒粉适量、花椒粉10克）。
手撕牛肉干的做法
1．将牛肉放入锅中，倒入清水没过牛肉，大火烧开，将肉里面的血沫子煮出来。关火。
2．将牛肉表面的沫子都清洗干净，放在高压锅里，倒入清水没过牛肉。
3．在水里加入煮牛肉用料，包括料酒、大葱片、生姜片、花椒、辣椒、草果，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮30分钟。
4．待高压锅里的气体全出来以后，打开锅盖，捞出牛肉，控干水分后。
5．顺着牛肉的纹理，将肉切成5-6mm厚的大片。
6．炒锅里倒少许的食用油（平时炒菜用油量的一半），油热后倒入辣椒粉。
7．转小火，继续加入芝麻粒和孜然。
8．再加入花椒粉，小火炒出香味。
9．加入控干水分的牛肉片，翻炒均匀。
10．调入料酒、糖、酱油、白酒，慢慢翻炒几分钟，待炒锅里的液体基本散发出去后关火。
11．在烤盘上均匀地码放好炒过的牛肉片，放进烤箱里烤，200度（烤箱实际温度）烤35-40分钟。
12．将烤好的牛肉放在架子上晾凉。完全凉透后放在一个密封的盒子里，在冰箱保鲜室里静置12小时后食用更佳。
美食小贴士
1．零失败做好手撕牛肉干的要领：1）尽量选择没有肥肉的瘦牛肉，这样的牛肉在烤制的时候容易烤干；2）处理牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理切，不要顶刀逆向切；3）调味时，用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥气，再加少许芝麻就会提高牛肉干的香气。
2．用这种方法做出来的牛肉干表面呈一丝一丝的，用手撕着吃特别方便。
3．牛肉干烤好后就可以食用了，但最好是将其放在盒子里密封起来，在冰箱保鲜室里静置12小时或一夜，再拿出来吃，味道会更好。
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