手撕炼奶包的做法
这款网络超火的日式香浓炼奶面包我心動了很久,每次一想到巨高热量就作罢,最近狠狠被苏苏爱美食挑起了想吃慾望,也无仿,最近饮食清淡且体重控制得很不錯,就動手吧,腐敗吧....偶而放縱食欲的心理滿足感常常是幸福感的來源,心理感受到幸福....人生事事就如意了!!(p.s.不过是烤个面包來吃,好像不须藉口一堆!)
贪心的我单是炼奶面包是无法滿足的,冰箱一堆蔓越莓及杏仁切片存著,椰蓉也不少,都用上吧....一出炉立马忍不住伸出魔手,一片片手撕著好过癮,外皮香酥脆,內组织柔软香浓...某个周日的早餐一端出來立即秒殺!!
手撕炼奶包
材料:
a.面团:金像高筋面粉360g,低粉40g,细砂糖40g,牛奶260g,炼奶40g,盐4g,
无盐奶油(黄油)40g,速发酵母5g,
b.夾馅:酒漬蔓越莓(蔓越莓60g,兰姆酒適量),炼奶酱(无盐奶油40g,炼奶40g.)
c.表面裝饰:薄蛋液,杏仁切片,椰蓉.
手撕炼奶包的做法
1.將材料a(无盐奶油除外)依序(牛奶,炼奶/糖,盐/粉,酵母)放入面包机裡,啟動和面功能,搅拌8-10分钟面团有扩展性之後,加入室溫软化的无盐奶油,継续搅拌至和面功能停止,再啟動一至兩次和面功能,搅拌至面团光滑可撐出薄膜的完成階段,取出面团滾圆,收口向下放回面包机进入基本发酵階段約70分钟,面团发至2-2.5倍大.
2.蔓越莓用適量兰姆酒浸渍至少1小时後,捞出蔓越莓並捏干再用廚房紙巾按壓吸收水分後,切碎备用.制作炼奶酱:无盐奶油40g隔水加热融化後熄火,加炼奶40g拌勻备用.
3.基本发酵结束,取出面团到桌面排气,切割为兩个,滾圆,松弛15分钟後整形.(注:心形模面团465g:圆形模面团310g約是3:2)
4.兩个面团均勻擀開成大長方形約36x25cm,小長方形約30x20cm.長方形表面均勻铺上蔓越莓碎,用擀面棍擀平後刷上炼奶酱,用刮板或刀均切为四份.
5.将四份整齊疊起來,均切为八段,再均勻豎立排入模具裡,放入烤箱做最後发酵.
6.取出模具,表面刷上薄蛋液,洒上杏仁切片再刷次薄蛋液,最後洒椰蓉.
放入已预热190度烤箱中烤30分後,改單下火烤5-6分钟帮住上底色,取出模具脫模放至涼透享用!!(以上烤法是根据我烤箱狀況所做的调整.)
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