西施玩月
西施玩月
操作时间：45分钟
原料：净太湖白鱼肉150克，鸡胸肉75克，猪肥膘肉、豌豆苗各25克，净冬笋15克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。
调料：葱末、精盐、姜汁、味精、香油各少许，料酒、牛奶各5小匙，鸡清汤1000克。
西施玩月的做法
1、冬笋切去根，切成菱形片；熟火腿切片，同冬笋片一起入沸水中略焯，捞出沥水。
2、白鱼肉、猪肥膘肉和鸡胸肉分别洗净，均剁成细蓉，一起放入碗内。
3、加入蛋清、料酒、精盐、牛奶、葱末和姜汁搅匀，再加入少许鸡清汤搅匀成鱼蓉。
4、锅中加入鸡清汤烧热，将鱼蓉挤成鱼圆，放入清汤锅中，再加入精盐、料酒煮开，然后转小火煮至玉白色，捞出沥水，放入碗中。
5、锅中再放入熟火腿片、冬笋片和豌豆苗烧沸，捞出火腿片、冬笋片和豌豆苗，间隔地摆放在鱼圆上。
6、锅中汤汁加入味精、香油调好口味，沿碗边倒入鱼圆汤碗中即成。
此汤特色：咸鲜滑嫩
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