汆芙蓉西施舌的做法
山东名吃——汆芙蓉西施舌
汤菜很难拍
是我的弱项
所以大家看到我的博文很少发汤水之类的照片
为了这蛤，豁出去了，呵呵
真是极致鲜美
蛋花拍的时候不如刚关火时候嫩了
这个回头好好研究下
软香浮动的汆芙蓉西施舌，值得一试的妙品
西施舌肉质白滑细嫩，味道极其鲜美，民间流传有"吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，并且其肉和壳都可入药，有清热滋阴、化痰通淋等作用。很多文人志士都曾经拜服在西施舌的美味中。听说郁达夫当年在福建任公职时，初尝西施舌后便不能自已，无论烧煮，一口气吃了几百个之多，自己都调侃得说是今生的"豪举”。郁达夫这似初尝禁果般的吃法为远在青岛的梁实秋所不齿，他认为，西施舌不应是如此吃法，对付这般尤物，最上的烹饪法是汆。梁先生实在以自己的想法为傲，后将此情此感记入了《忆青岛》一文中。
如今人们延续了梁实秋那清新淡雅的吃法，洁白剔透的美人之舌，安然躺在那一小盅清澈的汤汁中，实在引人垂涎。
汆芙蓉西施舌
材料：西施舌适量、盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量、鸡蛋1个
汆芙蓉西施舌上午做法
1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净
2、锅中放水，水开后下锅，放蛤蜊，2-3秒钟，蛤蜊开口立即盛出（蛤蜊本身很大，我没想到皮儿这么薄，下锅，瞬间就开口了，所以说有做法冷水下锅，等着开锅肉必定老了）
3、将壳和肉分离，去掉脏东西，将舌头撕下，放入原汤，用筷子不断顺时针搅拌，冲洗干净
4、将处理好的西施舌放入原壳
5、将原汤反复澄清，倒入砂锅，鸡蛋加适量水，搅打均匀，水开后倒入蛋液，关火（蛋花倒入后稍成型即可关火，要不就老了），加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量，将汤调味
6、上桌前将西施舌放入汤中即可
传统做法就是轻汆西施舌——调汤——上桌前放入西施舌，这样几步保证西施舌的无比鲜嫩。我的蛋花是个配衬，为了汤色好看，当真好喝是因为主角不俗啊
健康饮食网小提示
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效
羊肉和香菜能一起吃:羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，具有益气血、固肾壮阳、开胃健力等功效。香菜具有消食下气、壮阳助兴等功效。两者搭配食用，适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡