为什么茭白不能与豆腐一起吃

茭白味道鲜美，因含少量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维，有机氮物质等，而倍受人们青睐。其性寒味甘，能解毒、除烦、利便，但草酸含量较多。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。

茭白和豆腐二者配食，茭白所含草酸可与豆腐中钙发生化学反应，生成人体不易吸收的不溶性草酸钙沉淀，易形成结石。

做法小技巧

1、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如"酱烧蒋笋”、"茭笋肉片”、"蟹肉茭白烧卖”等。

2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

3、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

4、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

5、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

6、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

7、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

食材选购技巧

1、放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。

2、豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;

3、良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽。

4、切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

5、劣质豆腐干的色泽：深黄或略红或绿，无光泽。

6、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。

7、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;

8、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

9、放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。

10、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

食材搭配指南

1、萝卜和豆腐萝卜:有助于人体豆腐的营养

2、鲜蘑和豆腐:两者烹饪在一起，不仅是营养丰富的佳肴，而且是抗癌，降血脂，降血压的良药

3、黄瓜和豆腐:清热解毒、消肿利尿、止泻、镇痛，提供较高的蛋白质和钙

4、豆腐和草菇:同食可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴

5、豆腐和黑木耳:黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。豆腐有益气、生津、润燥等作用。

6、金针菇和豆腐:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

7、豆腐皮和香:菜梗促进麻疹透发，亦可健胃，祛风寒，除尿臭、阴臭

8、泥鳅和豆腐:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。

9、青蒜苗和豆腐干:两者同食益气，利脾胃，且有杀菌，消炎，降低胆固醇，防止血管硬化的特殊功效

10、蒜和豆腐:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

食材禁忌指南

1、蜂蜜和豆腐:同食易导致腹泻

2、葱和豆腐:同食形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏

3、豆腐和蜂蜜:同食耳聋

4、豆腐和葱:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。

5、蜜和豆腐花:同食会引起耳聋，吃绿豆可以治疗

6、菠菜和豆腐:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收

7、小葱和豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物—草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

8、豆腐和菠菜:同食生结石

9、豆腐和小葱:豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收

10、巴豆和茭白:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。