白玉汤
做这碗豆腐汤的时候，能想到的一句是《菜根谭》里的“性定菜根香”，平常的豆腐与白菜的组合，竟然也能让人吃出它不一般的味道，那个时候，我就在想，是制作者的别具心思还是面对一席厚重滋味的时候，它的出现，让人清新。
这是在一次宴席上吃到的一碗汤，吃下去的时候，只感觉到它不一般的味道，于是连续的去吃，想吃出它的特别来，当时首先给我感觉的是豆腐的滋味，我以为这是酒店专门制作的豆腐，经过反复品，才知道这块豆腐是介于冻豆腐与普通豆腐中间地带的半冻豆腐，这大厨也是别具用心了，这样制作豆腐，豆腐的组织发生改变却又未完全改变，吸食汤的滋味时恰恰好，吃豆腐的时候，不像未冻的豆腐淡然无味，也不像冻豆腐那样松软吸满味道。有着自己淡淡的滋味和恰到好处的韧度，当时，我只能佩服我自己了，希望酒店大厨一定要把我当做知音啊，能用心去品味他们制作的每一道菜肴。
被人模仿是一种荣幸。
白玉汤
原料：豆腐、白菜。
配料：高汤。
调料：食盐、胡椒粉、芝麻油。
白玉汤的做法
1．豆腐一块，放冷冻室冷冻，相对制作冻豆腐的时间缩短1/3即可，冻的时候，忘记看时间，大致是上午10点多入冰箱，晚间拿出来，忘记是几点了，大致晚九点前。
2．取出豆腐放冷藏室解冻，随吃随取。处理好的豆腐用手掰大块，不要用刀切，这样制作出的豆腐，吸食滋味和口感都很好。
3．白菜同样用手撕，整个过程就不见铁了。
4．重点是高汤，我用的是羊肉与羊脊椎骨加羊油熬制的高汤，这样的汤，特别适合冬季以及寒性体质人食用。锅内加入高汤和豆腐煮开，加入白菜叶再次煮开后，调入食盐胡椒粉，盛入碗中，最后淋入芝麻油点睛，一碗白玉汤即成。
不去吃，不会吃到它真正的味道，这是文字所不能描述的。对于好吃又有厚重口味的我来说，能钟爱上它并推荐出来，不仅仅是性定菜根才香，而是，菜根的确是香，无论宁静与浮躁的人，都能吃出它的滋味来。
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煲汤网小提示
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