枸杞叶蛋皮汤
春季祛火养肝正适时----枸杞叶蛋皮汤
晨早起床，在小区跑步，湿润的空气夹着不知名的花香迎面拂来，清脆的鸟鸣声此起彼伏，时不时飘下来一片片黄叶，不知不觉中，竟落了一地，踩在上面，发出索索的声音。道路两旁的树枝上，浅黄、金黄、嫩绿、浓绿、墨绿，各种色彩交错渲染，犹如一幅美丽的油画，今人一时恍惚，不知此时是春还是秋了。
清明前后，正是“肝火旺”的时候，肝气过旺，会对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收，还可造成情绪失调、气血运行不畅，从而引发各种疾病。适时喝些清热祛火汤，对人体也是非常有益的。
一入春，枸杞叶就开始上市了，聊起枸杞，那它真是全身都是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞子最为众人所熟悉，用于泡茶，或放入汤或粥中，具有养肝明目，润肺生津的功效。枸杞叶性凉，具有解渴生津，养阴清火之功效。枸杞叶含有丰富的维生素C、多种氨基酸、钙、磷、铁等。多用于滚汤，也可采集鲜叶晒干当茶饮用。枸杞根中医又称为“地骨皮”，可以做药材，用于治疗虚热、肺热、骨潮热、盗汗等。夏天常用来煲汤，具有凉血除蒸，清肺降火的作用。
春天的枸杞叶很嫩很甜，我们家最喜欢滚蛋皮汤，这是十多年前一位邻居阿姨教我的。阿姨是南海人，做得一手好菜，她教了我三样菜：白云猪手、白云凤爪，蛋皮汤，做白云猪手和白云凤爪，阿姨很吃得辣，泡得时候定是要加野山椒，很辣很爽口，很是开胃，现在再回味，她做的白云凤爪也不就是此时正流行的泡椒凤爪嘛。蛋皮汤一直到现在都是很喜欢。阿姨做的蛋皮汤不同于一般做法，要用土鸡蛋，土鸡蛋的香味特别浓，蛋皮很厚，滚出的汤很白，平日在家煮面或粉总是觉得汤味不够浓，用这种蛋皮做汤底，香味特别浓郁，滚青菜也是特别好喝。
枸杞叶蛋皮汤
材料：枸杞叶、土鸡蛋、姜。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、麻油。
枸杞叶蛋皮汤的做法
1．枸杞叶洗净，这时候的枸杞梗是没有刺的，只需抓着梗，逆着叶子的生长方向轻轻一捋，叶子便全下来了，将枸杞叶洗净。
2．鸡蛋打散搅均匀，姜洗净切丝。
3．将平底锅烧热，加少许油，摇匀，使锅底每一处都沾上油，倒入蛋液，均匀摊成一张蛋皮，切成长条。
4．加入适量水煮沸，倒入蛋皮，姜丝，煮至汤成奶白色，很浓的蛋香味就出来了。
5．放入枸杞叶，烫至变色即加适量盐、鸡精、胡椒粉，撒上几滴麻油盛入汤碗中就可以上桌了。
奶白的汤底，墨绿的枸杞叶，金黄的蛋皮，加上一些枸杞子做点缀，看上去就惹人食欲。枸杞叶清甜，蛋皮香味十足，喝上一口清淡可口，鲜味十足的汤，美味就是这么简单。
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